Я копчу в старом холодильнике....сало нужно обязательно обматывать марлей,так меньше всякой дряни оседает на продукте...внизу насыпаю стружки,вперемешку ольха и бук,которые строгаю сам,поджигаю,когда немножко займётся,закрываю дверку-огонь гаснет без доступа кислорода,одной закладки хватает на часа3-4,дым очень интенсивный,поэтому копчу не более суток,при этом не парюсь,что некоторое время сало там весит без дыма,такие перерывы делают сало даже вкуснее...и ещё замечено,вкуснее получается,когда коптишь при температуре окружающего воздуха -5 -10...Как то так!!!
