Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Genri]

А как делаете?

Э э нет, секрет фирмы))

[Alex.Kirov]

А жаль.

[Саша Василич]

Я здесь делал колбаски быть точнее купаты (колбаски для жарки, но можно и покоптить). Свиную чреву брал в метро 5 метров за 120 рублей получилось примерно 4,5 кг. Пропорции дома записаны по желанию могу выложить, Скажу что готовил из лося и кабана, сделал вывод по пропорциям - надо увеличивать долю кабана.

[Саша Василич]

рецепт купат (можно жарить как на сковородке, но лучше на углях: на 50 кг купат (я брал в 10 раз меньше так как оболочка из метро и позволила сделать всего 4,5 кг)
лосятина котлетная диаметр ножа мясорубки 3 мм - 9 кг
кабанятина котлетная диаметр ножа мясорубки 5 мм - 5 кг
кабанятина котлетная диаметр ножа мясорубки 12 мм - 25,5 кг
шпиг боковой кабаний диаметр ножа мясорубки 5 мм - 5 кг (я брал 7 кг на 50 кг готового продукта)
вода 5,5 л
Специи:
Соль 600 гр
чеснок сухой 350 гр (я брал свежий летний 5 зубчиков на 4,5 кг фарша)
смесь специй польская 330 гр. ( т.к. не знаю что это такое брал прованскую на вкус)
от себя добавил грамм 70 коньяка ИМХО раскрыл вкус дикого мяса.
После приготовления фарша хорошо вымесить и оставить на созревание на сутки, после чего заправить в кишку, хранить в морозильнике или употреблять сразу, на сковородке вкусно, но на углях слабых просто бесподобно.

[Hunter33]

Вот какой сайт выглядел http://www.emkolbaski.ru/

[ASR]

Для набивки колбасы
https://www.avito.ru/kirovskaya_oblast_kirov/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/pristavka_dlya_nabivki_kolbasy_nasadki_514979048

[ASR]

Счс съездил в Мэтро прикупил оболочки. Вечером бум колбаску делать свиная шейка и лосятина. Посмотрим что получится.

[Oxotnik]

поделитесь правильным рецептом, а то у меня котлета в оболочке получается ((

[Саша Василич]

рецепт купат (можно жарить как на сковородке, но лучше на углях: на 50 кг купат (я брал в 10 раз меньше так как оболочка из метро и позволила сделать всего 4,5 кг)
лосятина котлетная диаметр ножа мясорубки 3 мм - 9 кг
кабанятина котлетная диаметр ножа мясорубки 5 мм - 5 кг
кабанятина котлетная диаметр ножа мясорубки 12 мм - 25,5 кг
шпиг боковой кабаний диаметр ножа мясорубки 5 мм - 5 кг (я брал 7 кг на 50 кг готового продукта)
вода 5,5 л
Специи:
Соль 600 гр
чеснок сухой 350 гр (я брал свежий летний 5 зубчиков на 4,5 кг фарша)
смесь специй польская 330 гр. ( т.к. не знаю что это такое брал прованскую на вкус)
от себя добавил грамм 70 коньяка ИМХО раскрыл вкус дикого мяса.
После приготовления фарша хорошо вымесить и оставить на созревание на сутки, после чего заправить в кишку, хранить в морозильнике или употреблять сразу, на сковородке вкусно, но на углях слабых просто бесподобно.

Попробуй так только смотри чтоб диаметры мясорубки были разные и выдержи после набивки 30 часов в холодильнике, а чтоб готовить колбасу и получилось как в магазине то здесь очень сложная технология.

[ASR]

2 кг шейки, 2 кг лосика, чеснок, сухая зелень, соль.
Шейку пропустил через колбасную приспособу, лосика через крупную сетку. Все перемешал, добавил специи. В мясорубку с насадкой под чрево, но уже без ножа и сетки. Затем в кяпиток и варил в теч. двух минут, счс будем жарить.
А теперь слайды:

[ASR]

Между делом

[ASR]

Почти готово, бум пробовать. Где-то холодникая была, счс нальем.

[александр67]

слюну прошибло
это в новых сухпайках не будет?

[КостяАнатолич]

МММмммммм....
Как вкусно (наверное)

[Aptekar]

Хотел спросить по поводу жидкого дыма. После пробы, народ сказал надо крупнее молоть и добавить дым для запаха. Какие пропорции, где купить его?