Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[XAHTEP]

У меня вот тоже вопрос, по поводу решетки ... да и впрочем если возможно подскажите, кто занет, что надо переделавать, просверливать ну и т.д. в биксе Шиммельбуша, чтоб она стала полноценной коптилкой.

Переделывать ничего не надо, а сверлить тем более. Туда надо просто сделать решетку и все. Подойдет решетка от микроволновки с грилем

[Колянус]

Подскажите решил сварить коптилку высота стенок 15см хватит или нет?????

[Solder]

ИМХО, мало ) надо хотя бы 30-35 см.

[Serega]

Тоже думаю, что маловато.
Чем больше объем коптилки (в разумных пределах конечно же) тем качественнее копчение происходит.

[Колянус]

Тогда 2 вопрос где взять нержевейки 2-2.5 на стенки

[Дон Тимон]

Тогда 2 вопрос где взять нержевейки 2-2.5 на стенки

у нас предприятие недавно закупало...узнаю где! мы бак под воду варили. Мало найти нержавейку...там электроды по нержавейке если не ошибаюсь от 5кг продаются.Так что думаю вряд ли тебе столько надо.
Заодно поинтересуюсь...может чо и осталось.Тебе много ли электродов то понадобится???

[CKC]

Тогда 2 вопрос где взять нержевейки 2-2.5 на стенки

Есть 2мм нержа .Напиши размер и количество пластин.

[Hunter33]

Сегодня коптил лосятину, получилось не очень.Хотелось бы узнать обладает ли кто рецептом подготовки мяса лося для холодного копчения.Что сколько,какие ингридиенты,размеры кусков,время вымачивания,копчения

[Gizik]

Сегодня коптил лосятину, получилось не очень.Хотелось бы узнать обладает ли кто рецептом подготовки мяса лося для холодного копчения.Что сколько,какие ингридиенты,размеры кусков,время вымачивания,копчения

а как это холодное копчение? в растворе полоскаещь ? как на заводах рыбных делают, в растворчик кладут она там пару дней полежит, и опа вуаля встречайте рыбка х/к, а так в горячую на костерке на огне маленьком да пару суток вот тогда покоптиться 

[Мих@лычъ]

Вот как раз процесс холодного копчения достаточно долог, до нескольких суток в дыму при определенной температуре, путем поддерживания равномерного горения.
Hunter28, хотел бы помоч с этим делом, но рецепт уже не помню(давно это было). Может стоит в инете порыскать?

[Gizik]

а что за копчение в растворчике тогда ?, а этот коптится 3 суток в дыму при температуре 36 С по Цельсию и только на ольховых  дровах, так знакомый коптит на заводике )), и это называется гор копчение ) 

[Oberarzt]

а как это холодное копчение? в растворе полоскаещь ? как на заводах рыбных делают, в растворчик кладут она там пару дней полежит, и опа вуаля встречайте рыбка х/к, а так в горячую на костерке на огне маленьком да пару суток вот тогда покоптиться 

Холодное копчение отличается от горячего в том что продукт находится на определенном удалении от источника дыма. При этом на него воздействует меньшая температура чем при горячем. Зато экспозиция более долгая. Колбасы, к примеру, сырокопченые по несколько месяцев коптят.

а что за копчение в растворчике тогда ?, а этот коптится 3 суток в дыму при температуре 36 С по Цельсию и только на ольховых  дровах, так знакомый коптит на заводике )), и это называется гор копчение ) 

А в растворчике это какая то эрзац-имитация копчения в стиле ная..би соотечественика.

[Hunter33]

Вот как раз процесс холодного копчения достаточно долог, до нескольких суток в дыму при определенной температуре, путем поддерживания равномерного горения.
Hunter28, хотел бы помоч с этим делом, но рецепт уже не помню(давно это было). Может стоит в инете порыскать?

Я в инете и нашел рецепт но что-то не то.Ещё мне знакомый дал рецепт но там надо использовать пищевую селитру,а я не знаю где её взять

[Oberarzt]

Пищевую селитру при изготовлении солонины и окороков вяленых используют.

[Дон Тимон]

Вот как раз процесс холодного копчения достаточно долог, до нескольких суток в дыму при определенной температуре, путем поддерживания равномерного горения.
Hunter28, хотел бы помоч с этим делом, но рецепт уже не помню(давно это было). Может стоит в инете порыскать?

Михалыч-так он вродеся в инете и роет!)))))))) Наш сайт в этом деле самый продвинутый!))))))))))))))