Буэнос вечерс, мучачос!
«Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими», любил говаривать профессор Преображенский. У нас же, охотников, времени никогда нет. Да и в духовке мы обычно автомобильные свечи прокаливаем, а не пищу готовим. Так что речь сегодня пойдет о холодной закуске, а именно о сугудае.
Сугудаем принято считать блюдо из свежей северной рыбы. Разные источники толкуют, что для приготовления сего блюда просто необходимы такие виды рыб как муксун, сиг, омуль или чир.
Но так как в нашем городе раздобыть данные виды можно только теоретически, поэтому мы пестуем на реку и ловим, ловим, ловим….
А так как акромя чехони ничего годного для сугудая нам поймать не удалось, едем с авоськой в ближайший супермаркет и покупаем то, что больше нравится. Напомню, что узнав этот рецепт, я по нему делаю абсолютно всю рыбу, которая попадает в мое поле зрения, кроме нашей речной свежей рыбы. Рецептов приготовления сугудая так же множество. Помнится в фильме «Счастливые люди» мужики делали его со снегом прямо в котелке на реке. Снег в топку, а чистота вод наших водоемов сами понимаете, поэтому будем делать все так, как меня научили Иркутские друзья.
И так для приготовления сугудая нам потребуется:
Лук.
Чеснок.
Соль. Только не экстру. Чем крупнее помол, тем лучше.
Черный молотый перец. Я предпочитаю молоть сам, но можно купить и готовый.
Масло растительное, рафинированное.
Уксус.
Ну и собственно рыба.
А вообще кому как нравится. Например, мой приятель с Байкала в сугудай любит добавлять так же и укроп. Я укроп не люблю, а люблю, например аджику. Поэтому добавляем в набор продуктов обычную въетнмаскую аджику. Аджику следует брать куринную, а не соевую. Это очень важно.
Так же для приготовления сего кушанья нам понадобицца ДимАн, что бы не брехал люду честному, что ни разу не пробовал моей стряпни и о моем жлобстве в распространении кулинарных рецептов. Звоним ДимАну, выслушиваем более чем уважительные причины невозможности его присутствия, что то про любимую тещу, покосившийся плетень…..и с чистой совестью продолжаем.
За отсутствием ДимАна решаем, что сугудай будем готовить из форели, а не из горбуши)))
Для начала отделяем филе от костей
И так все готово к началу, даже станок по переработке пищевых отходов почтил нас своим присутствием.
Только начинаем таинство, как в дверь звонят. Открываем….на пороге ДимАн со стыдливо запотевшей бутылкой водки и довольным лицом….а форель то спрятать не успели йопт)))
Куле делать, заставляем желанного гостя вытаскивать ребра из тушки форели
Потом чистим и режем кольцами лук как можно тоньше. Вернее доверяем это гостю.
Лук заливаем раствором уксуса из расчета стакан уксуса 7-9 % на пол-литра воды. Уточняю, что на пол-литра воды нужен именно стакан уксуса, а не две столовые ложки эссенции. Может у меня с математикой и не очень, но это очень важно. Лук отставляем в сторонку.
Рыбу нарезаем продолговатыми кусками в сигарету толщиной, ну или чуть толще. Вернее заставляем это делать ДимАна. Как вариант, можно куски резать вместе с кожей, это на любителя, я предпочитаю без неё.
Всю эту рыбную массу укладываем в любую подходящую емкость чуть подсаливаем и перчим.
Чеснок чистим и нарезаем пластинками, хотя можно хоть треугольничками хоть прямоугольничками, главное не давить. Это очень важно. Я, например, режу чеснок в шинковке.
Чеснок закидываем в рыбу.
Теперь солим и перчим рыбу до нужного состояния. Тут на вкус каждого. Я, например, люблю все острое и в меру соленое. А так как ДимАн глаголет мне, что предпочитает манные каши в силу слабости стула, перчим не сильно.
Следом заливаем так же на глаз все это дело подсолнечным маслом.
Затем берем лук, который к тому моменту замариновался, и тщательно его промываем. Тут следует заметить, что лук можно и не промывать, как пару раз делал и я, но тогда можно обжечь остатками раствора рыбу. Поэтому я предпочитаю лук промывать. И еще один важный момент. Масло в рыбе должно оказаться раньше лука, что обезопасит её от контакта с уксусом. Это очень важно.
Лук так же закидываем в рыбу.
И все это дело аккуратно перемешиваем
Посредством вот таких нехитрых манипуляций получаем итоговое блюдо, которое, вопреки бурным протестам ДимАна, на час убираем в холодильник. Как показывает практика, из часа меня хватает минут на пять.
По прошествии 5 – 60 минут под радостные улюлюканья ДимАна вынимаем творении на свет Божий и начинаем дегустацию.
Вон аппетито, камрадос.
