На ганзе как-то читал в заточном разделе одну старую ветку. так там была фотка мухи, которую маленько побрили.
вот только не помню, каким ножом. или скальпелем или типа охотничего...
а так - можно заточить градусов этак на 25-30 и будет ножик суперострый. вот только ненадолго этой остроты хватит....
поэтому точу от 36 и больше градусов на полный угол. помимо остроты важна и стойкость режущей кромки.