Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Hunter33]

удобно делать в банках объемом 0,5. Стерилизуешь банки и крышки. На дно банки кладешь 1 лавровый листик, 3-4 горошины черного перца, можно добавить горошину душистого. Накладываешь сырое мясо поплотнее до плечиков банки, сверху докладывал топленое свиное сало, если нет - не страшно. Сверху одну чайную ложку каменной (не йодированной) соли без горки. На банку 0,7 - чайную ложку с горкой. Дальше снова лаврушку и перец. Закатываешь банки.Ставишь банки в автоклав в один ряд и друг на друга(зависит от объема автоклава).Заливаешь их водой холодной, чтобы крышки скрыло.Закрываешь автоклав, накачиваешь давление до 2-х очков, ставишь на газ. Доводишь до температуры 117-120 градусов, давление у меня было около 5-очков. В таком режиме варишь 1 час. Потом выключаешь и ждешь пока остынет до комнатной температуры. Открываешь. Тушняк готов. Крышки банок могут быть прогнувшиеся - это нормально, давление все-таки.Тушёнка остынет в холодильнике и сверху будет слой сала.Если в банку попадет вода, то её нужно съесть первой.Это брак, но мясо сварится хорошо. Делал из мяса лося, но рецепт подойдет к любому мясу.

Вот спасибо, а ещё вопрос, при таком давлении резинки на крышках не продавливает? Честно скажу я это в интернете прочитал, сам не знаю потому спрашиваю

[Кучум]

крышки в основном внутрь прогибает немного и все, может и сорвать крышку или банка лопнет.Но это уже либо косяк закрутки, либо банки. Из 5-ти варок 2 банки лопнули, на одной крышку сорвало. Закладки были по 18 банок.Крышки лучше использовать  НЕ ВИНТОВЫЕ. Нет у меня к ним доверия, хотя была варка с такими, они хоть и держат, но воздух с некоторых травит все равно. Кстати, по такому же рецепту можно варить и рыбные консервы в томате или масле. Только варить 35-40 минут.

[Hunter33]

Заливаешь их водой холодной, чтобы крышки скрыло.Закрываешь автоклав, накачиваешь давление до 2-х очков, ставишь на газ. Доводишь до температуры 117-120 градусов, давление у меня было около 5-очков. В таком режиме варишь 1 час.

Подниму немного тему, поскольку она для меня становится актуальна, завтра доделаю свой автоклав и буду пробовать варить тушняк у меня возник вопрос при каком давлении (температуре) варить тушенку, посмотрев таблицу зависимости температуры от давления 5атм= 151С, а 117-120С=2 атм, не подскажите поточнее при каких параметрах производится варки, и отличаются ли они при варке тушенки и консервов или только по времени 

[hunt-nik74]

 у меня автоклав сделан из пропановского балона и вставлен тэн на 1,5квт,закрываю автоклав,накачиваю до 1очка и варю до 3,5-3,7(крупная рыба с костями) хоть тушенка ,хоть рыба.во время варки обматываю толстым войлоком,чтобы происходил быстрый нагрев, потом снимаю чтобы быстро остыло

[Павел и дратхаар]

ребят, а чертежи или эскизы приборов можно в студию?

[Hunter33]

у меня автоклав сделан из пропановского балона и вставлен тэн на 1,5квт,закрываю автоклав,накачиваю до 1очка и варю до 3,5-3,7(крупная рыба с костями) хоть тушенка ,хоть рыба.во время варки обматываю толстым войлоком,чтобы происходил быстрый нагрев, потом снимаю чтобы быстро остыло

я тоже из пропановского баллона сделал 25 литрового, чтобы дома на газу варить можно было, а время приготовления какое, или поднимаете давление до 3,5 и выключаете подогрев?

[Hunter33]

Всё, освоил процесс приготовления, сварил в самодельном  автоклаве тушенки, оказывается всё не так сложно как думалось.Рецепт использовал Кучума, а технологический процесс методом, подсказал знакомый.Тушенка из лосятины, после приготовления решил попробовать, схомячил целую банку.Автоклаву освоил, теперь буду делать дымогенератор для холодного копчения

[Евгений Дресвянников]

Подскажите, кому можно заказать сделать автоклав или подскажите какой купить автоклав, лучше чтоб проверенный кем-нибудь был.

[николай85]

Натыкался на рекламу кантора есть в Кирове вроде называется новые технологии там этот чудо-агрегат 5400 30л стоит

[Евгений Дресвянников]

Так он нормальный? Кто-нибудь пользовался?

[николай85]

Х.з. возьми проверь напиши отзыв

[николас 65]

Успешно пользую автоклав  из газового баллона (пр-во Белоруссии) 30 литров, но только на газу. Есть электрические, они гораздо дороже. Такой же автоклав видел на фото Лехи на Экоярмарке.

[Евгений Дресвянников]

Успешно пользую автоклав  из газового баллона (пр-во Белоруссии) 30 литров, но только на газу. Есть электрические, они гораздо дороже. Такой же автоклав видел на фото Лехи на Экоярмарке.

Спасибо за совет, к нему и склоняюсь. А что делал в автоклаве?

[николас 65]

Делал тушонку мясную, рыбную консерву(в масле, с овощной заливкой, фасолью, горохом).

[Евгений Дресвянников]

Спасибо за информацию. Будем покупать и пробовать.