Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Hunter33]

Мля читаю про рыжики и слюной захлебываюсь. Везёт же всем грибоедам, а мне что-то желудок не позволяет грибы ести, а начитаешься на форуме про рыжики такое обильное слюне выделение начинаеться

[Владимир]

В интернете нарыл .... Но на практике исходят из того, что образование токсинов может быть подавлено, при содержании в продукте 5-6% соли....
Отсюда http://med-books.info/veterinariya_727/botulizm13367.html

[МАВ]

Диконький, на вкус и цвет товарищей нет. Я тоже рыжики 2-3 раза в год под 100 гр употребляю и больше не хочется. Помню случай как в Волгограде солеными арбузами угощали. У них это как знак уважения, а я откусил и сижу примолк, стыдно выплюнуть и глотать противно. А на малой родине в детстве жаренные рыжики были в почете, с лучком под картошечку!

[Oberarzt]

Маслята маринованные закрутил железными крышками месяц назад...

Маринованные грибы если не ошибаюсь можно под железные крышки, т.к. маринад с уксусом.

[Саша Василич]

Мы маринованные закатываем под крышки т.к. ранее сказано что в маринаде присутствует уксус, а это консервант, так же они проходят термообработку и к тому же перед закаткой банки стирилизуются

[Oberarzt]

...так же они проходят термообработку...

Точно, затупил с уксусом, самое главное в термообработке.

[серега1986]

DimAn делал ли, как собирался, рыжики по новому рецепту???

[Дмитрий Анисимов]

Сделал, но не пробовал пока, т.к. их смысл - увеличить срок хранения, а вкус остается таким же как у обычных холодного посола. Поэтоу их напоследок оставил, вот только под крышками закатанными, поэтому очкую что-то, думаю - может раскрыть да на капрон заменить

[серега1986]

Если крышки не вспучивает то лучше оставь под железными крышками ИМХО. А в каких условиях хранишь, ну т.е. подвал или дома в холодильнике и еще при какой примерно температуре, и наличие освещенности. Интерес не праздный. И еще надо было по пробовать законсервировать в банки с железными крышками, под закрутку, ну как в магазинах продают овощи маринованные или фрукты.

[Дмитрий Анисимов]

Храню в овощной яме, свет там бывает, только когда я в нее залажу, температура от + 10 до +1

[Деонис]

Всем привет. Засолил рыжики: соль, смородиновый лист, вишневый лист, стебель укропа. Всё слоями. Сверху тарелку, на неё банку с водой, убрал в холодильник. На утро рассол, коричневого цвета. Через три дня добавил ещё свежих грибов (жена собрала). Всё сделал, как с первой партией. Рассол вышел и теперь почернел. Кастрюлю из холодильника не вынимал. Что делать? Выбрасывать?

[Диконький]

Диконький, на вкус и цвет товарищей нет. Я тоже рыжики 2-3 раза в год под 100 гр употребляю и больше не хочется. Помню случай как в Волгограде солеными арбузами угощали. У них это как знак уважения, а я откусил и сижу примолк, стыдно выплюнуть и глотать противно. А на малой родине в детстве жаренные рыжики были в почете, с лучком под картошечку!

Дак то - жаренные). На днях тоже историю рассказали как коллега поехал он на курсы повышения в Уфу. Попал в комнату с волгоградцами - ростовчанами, вечер знакомства, выставил банку рыжиков. Ушел картошку жарить. Вернулся. - Парни, а рыжики? - Мы открыли - они черно-зеленые на вид, видно испортились по дороге, слили в унитаз. Них..чего они в грибах не понимают, смеется. Лошары, дескать. Я промолчал (не знаю - возможно, это региональная особенность вятская - рыжики не отваривать, а квасить и нахваливать (как рыба северная с душком, как китятина из ямы, как конина сырьем из-под седла и пр.) 

[николай85]

Всем привет. Засолил рыжики: соль, смородиновый лист, вишневый лист, стебель укропа. Всё слоями. Сверху тарелку, на неё банку с водой, убрал в холодильник. На утро рассол, коричневого цвета. Через три дня добавил ещё свежих грибов (жена собрала). Всё сделал, как с первой партией. Рассол вышел и теперь почернел. Кастрюлю из холодильника не вынимал. Что делать? Выбрасывать?

В рыжики ничего не кладут кроме соли , и хронятся они МАХ до нового года , если надо дольше можно заморозить прямо солёные , у сестры муж с Оренбурга , тоже пробовать не стал говорит испортились позеленели даже , а мы едим и говорим  дурак не чё не понимаеш 

[HOHOL]

В рыжики ничего не кладут кроме соли , и хронятся они МАХ до нового года , если надо дольше можно заморозить прямо солёные , у сестры муж с Оренбурга , тоже пробовать не стал говорит испортились позеленели даже , а мы едим и говорим  дурак не чё не понимаеш 

Совершенно согласен. Добавление разных приправ в засол только вкус гриба убивает. Если круто посолить, то рыжики и до весны простоят. Только перед приемом в пищу долго отмачивать надо.

[Дон Тимон]

Пришел тут с охоты-а тёща рыжики ВАРИТ! Я ей чуть поварёшкой не огрел. Ты, говорю, уважаемая мама-чО делаешь? Зачем деликатесину переводишь?! А она на своём стоит. Мы говорит ща их отварим, а потом с картофаном пережарим-вкуснятина. Я аж прослезился. Жареных рыжиков не едал. Так что(как говорит Шурик) на вкус и цвет фломастеры разные!