Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Саша Василич]

мне нравится жульен, отварить язык примерно грамм 400-500 (если останется не страшно) в скороварке и очистить от шкуры, мелко нарезать соломкой и положить на дно кокотницы, готовим соус в эмалированую кастрюлю вываливаем примерно 250 гр. сметаны, добавляем 3 столовые ложки майонеза и пол стакана сливок ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем, добавляем соль по вкусу, как нагреется соус огонь максимально убавляем и оставляем томиться, тем временем 100 (150) гр. шампиньонов, а лучше только их шляпок обжариваем в сливочном масле до золотистого цвета, именно в сливочном т.к. только в нем шампиньон раскрывает полностью свой вкус, как шампиньоны готовы вываливаем их в соус продолжая помешивать соус с шампиньонами не спеша всыпаем примерно 3 столовые ложки муки чтоб не образовались комки, томим еще минут 5 и соус готов, далее раскладываем этот соус по кокотницам столовой ложкой так чтоб до верха осталось 5 мм, затем посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую духовку на 10 минут, после приготовления достаем даем подышать 2 минуты и начинаем употреблять, с водкой не очень а вот шардоне белое сухое или каберне-савиньон красное полу-сухое охлажденное до температуры 10-12 градусов очень подойдет ИМХО. Рецепт примерно на 12 кокотниц среднего размера. На кухне всегда импровизирую поэтому точную развесовку дать не могу, начните готовить и сердце вам само подскажет что нужно делать.

[Саша Василич]

Можно сделать еще проще, отварить в скороварке язык и очистить от кожи, нарезать порционно ломтиками, выложить на глубокую тарелку и подсолить, сверху положить репчатый лук и поперчить его (я пользуюсь перцем молотым из мельницы, он ароматнее, магазинский из пакетов как пыль дорожная), сверху на лук выкладываем примерно 0,5 л банку лечо (главное чтоб перец был крупно нарезан ничего не перемешивая, бульон от варки языка процеживаем и доводим до кипения, затем медленно вливаем бульон половником (льем сквозь лечо, но следим чтоб перцы не размыло) до уровня - чтоб покрыло лук, а перец был "на суше".В самом конце не слишком обильно посыпаем рубленной зеленью (мне нравится троица: петрушка, укроп, кинза). Вот такое блюдо мы употребляли с друзьями в бане под беленькую, все были в восторге. На мой взгляд неплохим дополнением к нему будет кусочек лаваша который можно будет макать в бульон.

[Саша Василич]

Так же очень нравится грузинское блюдо "ХАРЧО", это не тот суп который варят в столовой из риса, это ХАРЧО.
Мясо (примерно 1 кг.) нарезаем на кусочки 3-4 сантиметра (крупно) и варим после закипания на медленном огне 2-2,5 часа (либо 40-60 мин. в скороварке) воды примерно 3-4 литра. Если мясо с костью, то отвариваем затем срезаем мясо и процеживаем бульон. Готовность мяса проверяем по тому как оно легко разваливается на волокна, а соединительные жилистые ткани превращаются в желе. Первая закладка в бульон с мясом состоит из пасированного лука рубленного брусочками (1 крупная луковица), томатной основы (если паста то примерно 1,5-2 столовые ложки, если кетчуп то без примесей (я использую принто "Радужный") примерно 7-8 столовых ложек, молотых грецких орехов (2/3 граненого стакана, я пропускаю через роторную терку, фракция крупнее, но у кого нет подойдет и блендер) и лаврового листа 1 шт. Через 5-7 минут делаем вторую закладку состоящую из размолотых пряностей. А именно из размолотых красного и черного перца, семян кориандра, корицы и хмели-сунели, специй кладите несколько больше чем вам кажется в процессе варки они еще потеряют свой аромат. Третья закладка еще через 5 минут. Кладем нарубленный мелко чеснок (1 большая головка и много нашей всякой нарубленной зелени (троица:петрушка, укроп, кинза). Сразу же выключаем огонь и настаиваем под крышкой еще минут 5.
Вот и все, готово.
Наливаем в тарелочку добавляем еще немного кинзы и получаем наслаждение. Великолепное добавление этого блюда будет горбушка лаваша, лепешки или просто батона которую вы будете макать прямо в густой бульон.

[Батенька]

Александр, огромное спасибо!!!Жульен вышел на славу!!

[Саша Василич]

Рад что вам понравилось, у меня это обычно новогоднее блюдо.

[Саша Василич]

Мужики а килограмм 30-40 мяса случаем нет ни у кого на продажу. Родственник просит, а сам не богат.

[bars89]

но всего вкуснее верхняя  губа  сохатого,  из  которой в  Соликамском уезде  делают  студень, в Богословске покупают  ее  по  50—80  к.  с.,  маринуют в  уксусе с  пряностями  и подают  для закуски; также  очень  вкусен  мозг лося,  который  в Соликамском уезде  обыкновенно жарят на сковороде  с приправой  из яиц  и пшеничной муки.  Здесь обыкновенно разрубают  мясо лося  на  10  частей: 1) голову, 2)  шею, 3)  кострец, 4)  задние  холки, 5)  зад  между стегнами, 6)  середину спинной кости, 7) переднее  стегно,   ноги, 9)  передние  лопатки, 10)  грудину;  внутренности,  кроме печени,  отдаются собакам и,  конечно,  лось  свежуется  в лесу.  Соликамские  звероловы  нередко употребляют в  пищу испорченное мясо  или  мясо  лося,  издохшего в яме,  но в таком  случае  высушенное  в печи.  Лось дает большею частию  около  15  пудов говядины,  иногда до  25  и в  весьма редких  случаях  (в Богословске и  Соликамском  уезде)  до  30  пудов.  Самая лучшая  добыча сохатого на мясо и самое жирное мясо бывает перед  течкой  —  в начале  августа;  тогда с большого  зверя  снимается  до  2-х пудов сала,  которое  идет  в пищу  или  продается  около  3  р.  с.  за пуд;  сало  это  очень  бело и  крепко и несколько похоже на стеарин
Выдержа из книги Леонида Павловича Сабанеева Лось и добывание его

Интересно в настоящее время актуальны рецепты из губы, мозга лося...

[Extremator]

Видел недавно на телеканале охота и рыбалка в программе Охота есть Охота (кулинарные рецепты из дичи), как готовили эту самую губу. Ведущий говорил, что это самое вкусное у лося.