Можно Узгенский красный,но это не принципиально,т.к если готовить плов,у каждого повара свои секреты.Ну,даже если брать классический рецепт,то где взять курдючное сало?В России точно нет,т.к. нет курдючных баранов,у которых сзади этот курдюк и растет (Стерлигов Г., как раз за такими в Афганистан ездил),некоторые ошибочно таким салом считают отложения с брюшины,но это не правильно.
При готовке плова я руководствуюсь простым принципом-просто и вкусно,рис беру самый простой-грубый круглый Краснодарский и никаких проблем.А вообще, плов научила делать,узбекская женщина Гульнур в 2003 году.
