Охота и рыбалка в Кировской области
Охота => Кухня => Тема начата: Михална от Октября 08, 2014, 11:55:56
-
"На стол поставить не стыдно, а съедят - не обидно." (Народная поговорка). По славянскому календарю капусту квасили в день Сергея-капустника (8 октября) с песнями и прибаутками. По церковному календарю это - день Святого Сергия Радонежского, то есть сегодня как раз тот день, когда надо квасить и мариновать капусту.
Кто как делает капусту? А вот мой рецепт быстрого маринования :
Маринад:
*2 л. воды
* 2 ст. л. соли
* 3 ст. л. сахара
* лавр. лист, гвоздика, перец горошком
Приготовление:
Всё перемешать, довести до кипения. В кипящий маринад добавить 1 десертную ложку уксусной эссенции.
Капусту нашинковать, плотно уложить в банку, залить маринадом.
Через 3 часа капуста готова.
Приятного аппетита !
-
Я готовлю так
Капуста шинкованая кочан на 1,5-2 кг
Чеснок - небольшая головка зимнего
Морковь - 2 шт средних размеров.
Маринад:
Вода - 1 л
Сахар - 0,5-1 стакана
Уксус 9% - 0,5 стакана
Соль - 2 ст. ложки (без горки)
перец черный горошком - 5-6 шт
лавр. лист - 1 крупный листок
Воду поставить на газ в эмалированной емкости (готовить либо в стекле либо в эмалированной посуде) добавить все ингридиенты маринада и довести до кипения постоянно помешивая (следить чтоб сахар и соль растворились полностью)
В нашинкованную капусту добавить тертую морковь и мелко рубленый чеснок - перемешать, как маринад закипит и убедились что все размешено вливаем маринад и тщательно перемешиваем, оставляем на ночь в холодильнике (не забываем накрывать крышкой чтоб в холодильнике не появлялось посторонних запахов), утром все готово. Идеально к водке, виски, самогонке.
-
Саша Василич , когда с женой разведусь ,точно к тебе жить уйду !!! Будем капусту с ВОДКОЙ кушать !!! + тебе ;az;
-
ты еще мою икру кабачковую не пробовал, дядя Вова ;ay;
-
Не ХВАСТАЙСЯ а приглашай на закусь ... :) ;ai;
-
Я капусту по такому же рецепту как Саня делаю. А вот икра из рыжиков лучше кобачковой, но в этом году без нее обойдусь.
-
Через 3 часа капуста готова.
утром все готово.
Возник вопрос - сколько по времени хранится сей продукт и при каких условиях? Я так понимаю, что это сейчас поесть, а не на зиму? Или я ошибаюсь?
-
Возник вопрос - сколько по времени хранится сей продукт и при каких условиях? Я так понимаю, что это сейчас поесть, а не на зиму? Или я ошибаюсь?
Вот я и думаю, что это рецепты так называемой "заварной" капусты! Если так, то это сейчас поесть!
Вкуснятина!
-
Не ХВАСТАЙСЯ а приглашай на закусь ... :) ;ai;
Лучше я к вам с закусью, а хранение не пробовал, съедается сразу, но 2-3 дня точно храниться, а если на подольше то это квасить.
-
Я капусту по такому же рецепту как Саня делаю. А вот икра из рыжиков лучше кобачковой, но в этом году без нее обойдусь.
Руки бы оторвать тому-кто ценный продукт (читать РЫЖИК) на гомно(читать ИКРУ) переводит!
Да как у вас руки поднимаются? Угощали меня тут такой порнографией....ууухххххх яб их!
РЫЖИК-это ГРИБ...ВКУСНЫЙ ГРИБ...нельзя его в тудыть...
-
Согласен, Михайловна! Капустка - это для гостей дорогих. Ну или, на крайний случай, рыжиками их прошлогодними уважить. А вот груздельки - это для себя, родимого! Помню, в стародавние времена, когда я ещё водяру (фу, гадость и отрава) кушал, положишь картошечки варёной свеженькой, груздельков ароматных, хрустящих ну и "отравы" 150 гр. для начала. Лепота!
-
Витек кодер?,но капуска то ооо.
-
тоже делаю капусту также,но понемногу на 2-3 дня,хранил дольше(в холодильнике) теряет вкус и цвет и не ХРУСТИТ,а кто и как квасит капусту и в чем хранит
-
...... А водяра - кака.
Ну да, особенно в больших количествах. :D
Теперь о капусте. Рецепт из книги "о вкусной и здоровой пище" 1954 года.
Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках (5-10 кг).
Капусту нашинковать, смешать с солью (250 г на 10 кг капусты).
Дно кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса можно добавить морковь, антоновские яблоки, бруснику или клюкву. Сверху положить деревянный кружок, а на него груз. Через несколько дней капуста начнет закисать, появится пена.
Количество пены будет увеличиваться,но постепенно исчезнет. Во время закисания её надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом. Капуста заквашена !
Приятного аппетита !
P.S. а кто знает, где взять кадку ?
-
Вечера вечером сделал на пробу капусту по рецепту Саши Васильича. Получилось вкусно, правда капусты, видать, нашинковал много, когда маринадом залил - меньше половины капусты в нем оказалось. В итоге сварил еще одну порцию маринада и бухнул туда же. Вкусно, но много получилось, не съесть за три дня, придется раздавать)) Когда уксус по рецепту вылил в холодную воду - жена пальцем у виска покрутила, типа выкипит, надо, говорит, в кипящий маринад в самом конце. А по мне и так очень даже ничего, уксуса в меру получилось.
-
Так это примерный рецепт. я полагаюсь только на свой вкус, а вот уксус имеет такое свойство как долго не выкипать, когда варю Борщ и опускаю свеклу сразу добавляю немного уксуса для того чтобы сохранить цвет, так вот даже в конце приготовления он чувствуется так же, вроде лью каплю но у жены бабушка говорит мол кисло жрать не буду, а я из раза в раз так и варю "Нам лишний рот как нож в спину")))
-
Вчера вечером сделал еще одну партию капусты по Саниному рецепту. Сегодня была дегустация. Что характерно - критика присутствует (много уксуса/мало уксуса, солоно, бессоло, горько, сладко, кисло и т.д. :) ), но все после дегустации просят записать рецептик))) Так что капустка получается супер ;ay;
-
Критика будет всегда, ведь и ложка чайная одна, но дважды налить один объм не получиться, так что когда готовлю никогда рецептом не пользуюсь, полагаюсь только на свой вкус, мечтаю достич верхов кулинарии собрать здоровенный стол друзей знакомых и всех до сыта накормить.
-
... но все после дегустации просят записать рецептик)))
А где и когда дегустация происходит) А то про САЛО вон вслух писали и даже адрес обнародовали.
Сидим как то у друга в гостях, горькую пьём. Жинка его суетиться, закусочки разные на стол подаёт. - Пожалте - грит - капусточка свеже приготовленная. Кореш ей отвечает - волки капусту не едят, ты мясо, мясо подавай))
-
Во уха,Генри в гости без мяса ходит :D
-
А где и когда дегустация происходит) А то про САЛО вон вслух писали и даже адрес обнародовали.
Сидим как то у друга в гостях, горькую пьём. Жинка его суетиться, закусочки разные на стол подаёт. - Пожалте - грит - капусточка свеже приготовленная. Кореш ей отвечает - волки капусту не едят, ты мясо, мясо подавай))
Потому тебя на дегустацию и не приглашаю, тебе ж хоть сало, хоть капусту, хоть рыжики дегустировать - все равно все забракуешь по причине отсутствия мяса)))
-
Сегодня по рецепту Саша Василич капусту. Завтра будем пробовать.
-
Сегодня по Санному рецепту приготовил капусту. Завтра будем пробовать.
Готовил тоже по Саниному рецепту на прошлой неделе! Очень вкусно!! Саня, спасибо!
-
Звиняюсь перед Диманом за ренее написанное, капустку егонную испробовали давеча, тож грит по Ссанному рецепту. Зачетно!
-
тож грит по Ссанному рецепту.
Это что за рецепт? :)
-
В этой теме Ссанного рецепта нет :)
Яб не рискнул ...
-
тож грит по Ссанному рецепту.
Это что за рецепт? :)
Только счс заметил очепятку. Саша приношу извинения.
Сегодня приготовил очередную порцию. Завтра дегустация.
-
Пошел делать из свежего урожая первую в этом сезоне капусту СВЧ :)
-
Тоже захотелось, в выходные буду делать.
-
Пошел делать из свежего урожая первую в этом сезоне капусту СВЧ :)
направте в рецепторную ,,капуски свч
-
Капуста СВЧ - капуста по рецепту С(аши) В(асильи)Ч(а) :D http://forum.huntkirov.ru/index.php?topic=15527.msg110392#msg110392
-
Ооо,спасибо.у меня мама так делает,жену научила,так,что я в теме.
Дима,приятного аппетита
-
Саня, спасибо, с весны не делал, а тут собрался, тем более что все овощи свежие, вкус получается более насыщенный