Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Gusev43]

Вот есть фото коптильни. Внутрь под решетку для продукта копчения, лучше ставить поднос  на ножках (меньше по площади самой коптильни, чтобы был проход между подносом и стенками), чтобы капающий жир не горел.

[Oxotnik]

Вот есть фото коптильни. Внутрь под решетку для продукта копчения, лучше ставить поднос  на ножках (меньше по площади самой коптильни, чтобы был проход между подносом и стенками), чтобы капающий жир не горел.

по уму сделана, вот тока для дома, а если на рыбалку или охоту то можно маленькую переносную

[Дон Тимон]

У брата просто ящик с плотно прилегающей крышкой! По серёдке решетка металлическая. Под решётку щепу ольхи! На решётку-рыбу(чаще скумбрию с головой). Сам ящик на мангал!!! Нямня- с руками съесть можно! Ща фотки поищу!

[Дон Тимон]

Вот фото обещанные...

[@нтон]

Тимон, а марлей обварачивать обязательно? А то я когда рыбу копчу, только растительным маслом смазываю, чтобы не подгарела. Хотя помню, родственник в Стрижах, в земляной коптильне сало и мясо в марле коптил.

[Solder]

Насколько я понимаю, марлей обворачивают для того, чтобы рыба не разваливалась.

Но тут вот какое дело, у нас, многие коптят, достав рыбу из маринада и положив в коптилку. Я же придерживаюсь мнения, что для того, чтобы рыба получилась именно копченая, а не вареная. Достав из маринада или рассола, рыбу надо подвесить, дать стечь воде, чтобы она обертила, чуть-чуть подвялилась. Тогда и разваливаться она не будет.

[Oxotnik]

я обычно когда копчу, рыбку не замачиваю в маринаде солью со специями натру и в коптилку пузом к верху, 30 мин. и рыба готова, а если вертикально коптить, то рыбку за хвост проволокой алюминиевой привязываю, главное чтоб по времени не более 25-40 мин коптить, а то рыба на поддоне окажется )

[Oberarzt]

...а если вертикально коптить, то рыбку за хвост проволокой алюминиевой привязываю, главное чтоб по времени не более 25-40 мин коптить, а то рыба на поддоне окажется )

Что бы рыба не развалилась при копчении в вертикальном положении её можно обвязать шпагатом, специальным способом.

[Oxotnik]

Что бы рыба не развалилась при копчении в вертикальном положении её можно обвязать шпагатом, специальным способом.

обычно не обвязываю, хотя знаю как, у меня она не падает )

[Дон Тимон]

Тимон, а марлей обварачивать обязательно? А то я когда рыбу копчу, только растительным маслом смазываю, чтобы не подгарела. Хотя помню, родственник в Стрижах, в земляной коптильне сало и мясо в марле коптил.

Солдер прав-марлей или бинтом обматывают чтоб не разваливалась! Рыбу не маринуют-просто солью натирают погущще, потом марлей(бинтом) обмотали-и в коптилку!

[Oberarzt]

Так по логике её и не надо мариновать, да и солить можно в меру, в отличие от холодного копчения перед которым рыба просаливается в течение нескольких дней в зависимости от её размеров.

[Oxotnik]

Так по логике её и не надо мариновать, да и солить можно в меру, в отличие от холодного копчения перед которым рыба просаливается в течение нескольких дней в зависимости от её размеров.

как говорят спецы мяса, ни один продукт не надо замачивать в каком либо растворе, всё должно состоять из своего собственного ингредиента

[Oberarzt]

...всё должно состоять из своего собственного ингредиента

А по конкретнее?

[Oxotnik]

...всё должно состоять из своего собственного ингредиента

А по конкретнее?

покожу при встрече, правда не спец но рецепт знаю

[alekschimba]

очень хорошо верес добавить иль можжевельник(чуть чуть),хорошо подходит для копчения сала.
ольхи много не желательно, горчить будет.яблоня в самый раз в основной состав.все завсит что коптим, мясо или рыбу, тмпературы разные, к томуже речную рыбу лучше перед этим недельку посолить, заразы в ней много.
для рыбы использую коптилку на склоне. труба 100 метров 8-10 пока дым дойдет до бочки, остывает градусов до 60-40, оптимально.(речную мало копчу, в соновном морскую, поприятнее)