Охота и рыбалка в Кировской области
Охота => Кухня => Тема начата: Serega от Сентября 10, 2007, 20:27:41
-
С недавних пор мы с друзьями часто используем на рыбалке коптилку.
Приобрел ее в Арсенале, взял одну из самых простых: прямоугольный 2-х ярусных ящик.
Рецепт приготовления рыбы особой оригинальностью не отличается: солим и перчим рыбу, даем ей немного настояться. На дно коптилки насыпаем ольховые опилки (кстати тоже покупные), я их слегка увлажняю, укладываем рыбу - и на минут 30 на огонь (медленный и несильный).
Интересно, кто-нибудь пользуется коптилками для приготовления дичи?
М ожет кто знает и поделится оригинальными способами приготовления рыбы и/или дичи в коптилке?
-
Вообще чем меьше воды тем лучше. Обильно солим (это подразумевает и перчение и тд и тп) лучше под гнетом, время засола зависит от размеров рыбы. Потом рыбу моем в холодной проточной воде и вытираем салыетками или полотенцем, вешаем на ветерок, даем стечь остаткам воды и чуть чуть обветреть. Далее в коптильню ее. И главное чем меньше воды, тем лучше. Если ее будет много рыба будет сильно разварена.
-
Выбранную для засола птицу ощипать сухой, нельзя использовать горячую воду для ощипывания, равно как и опаливать. Через большой разрез вдоль по брюшку тщательно выпотрошить. После потрошения птицу не следует обмывать водой. Отрезать голову и лапки, удалить дыхательное горло и зоб. После этого ощипанные и выпотрошенные тушки обильно натираются снаружи и внутри солью. Ёмкость - эмалированный (пластмассовый) бак, деревянная бочка, бочонок, предназначенные для засолки дичи, должны быть без течи и посторонних запахов. На дно выбранной посуды насыпать соли и укладывать птицу рядами, пересыпая каждый ряд солью. Чем плотнее будут уложены тушки, тем лучше. На 10 кг веса очищенной и готовой к засолу птицы берётся от 0,5 до 0,7 кг соли.
Через два дня, когда дичь в ёмкости, вследствие собственной тяжести, несколько осядет, на неё кладутся кружок и гнёт, весом примерно 3-4 кг на каждые 10 кг веса дичи. Где-то на пятые сутки ёмкость заполняется доверху (из другой посуды таким же способом засоленной дичью). Бочонок забивается по уторам и засмаливается, а эмалированный бак герметично закрывается.
Хранить дичь в таре нужно в прохладном месте и, если позволяет тара, через 10-15 дней переворачивать. Желая придать особый аромат дичи, при засолке можно добавить немного толчёного перца, можжевеловых ягод из расчёта 1 грамм на 1 кг мяса и лаврового листа. Хороший вкус и большую мягкость придаёт мясу добавление в ёмкость 20 граммов сахарного песка на каждые 10 кг веса птицы.
Посоленная вышеописанным способом дичь сначала выдерживается в закупоренном бочонке трое-четверо суток, затем её вынимают, хорошенько прополаскивают в воде и вывешивают для провяливания на воздухе под навесом в течение одних-двух суток. После чего дичь помещают в коптильню, подвешивая тушки за шейки.
Несколько слов о дровах и костре. Лучшие дрова для копчения - ольха и можжевельник. Достаточно всего несколько веточек этих растений, чтобы придать дичи неповторимый аромат. Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твёрдых пород: дуба, вяза, орешника, ясеня, клёна, яблони, груши, с берёзы обязательно надо снять кору - в ней содержится дёготь. Не применять сосну, ель, кедр - в них много смолы. Древесину надо обязательно измельчить на небольшие чурочки или щепки по 4-6 см длиной. При копчении можно, и нужно, использовать опилки.
Время копчения и нужная степень определяются в процессе работы. Необходимо следить, чтобы дичь не обгорала. Мелкая утка коптится в течение полутора часов, кряква - трёх с половиной-четырёх часов, а крупная дичь (гусь, казарка) до пяти часов. Поддерживать костёр, горящий ровно длительное время, - искусство, которое приобретается только с опытом.
Копчённую дичь, пока она горяча, очищают от нагара и копоти, дают сутки-двое остыть в прохладном помещении, а затем для хранения укладывают в деревянные ящики рядами, перекладывая чистой соломой.
Коптильни могут быть разнообразного типа. Если есть металлическая бочка - прекрасно, если её нет - можно обойтись старым ведром, только их (бочку и ведро) надо тщательно прокалить. Обязательное условие - хорошо подогнанные крышки.
В бочку укладываются вставные сетки, на которые кладутся куски мяса, предназначенные для копчения. Эти сетки делаются из отожжённой стальной проволоки диаметром 4-6 мм.
Процесс копчения заключается в следующем: на дно ведра или бочки загружается смесь ольховых чурочек с добавкой можжевельника, а на решётках из металлической проволоки в средней и верхней части ёмкости размещается мясо. Укладываем не плотно, в один слой. Под бочкой разводим костёр и, по возможности, плотно закрываем её крышкой или металлическим листом. Через 30-60 минут, в зависимости от размера кусков мяса и коптильни, дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат.
Окончательно готовность определяется по внешнему виду, цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха. Температура внутри бочки около 80? С при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100? С при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свёртывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир. Определить температуру довольно просто - достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется - режим копчения выдерживается правильно.
Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трёх суток. Горячее копчение имеет много преимуществ. Это быстрый, надёжный, простой способ законсервировать продукт.
Холодное копчение более трудоёмкое. Надо сооружать специальную коптильню, и сам процесс занимает длительное время. Хотя коптильня эта проста, и материал для её изготовления можно легко найти. На склоне вырывают в земле канавку по ветру, который в данной местности дует постоянно в одну сторону. Канавку делают с отвесными стенками, глубиной 20-25 см и длиной 7-10 метров. Сверху её закрывают доской или горбылём. Поверх этой доски насыпают землю или плотно укладывают дёрн. Получается подземная труба. К выходу трубы ставят железную бочку без днища. Низ бочки окапывают землёй и трамбуют. Вместо верхней стенки из досок делают щит со щелями, через которые уходит дым. Это и есть коптильное отделение. Внутри бочки укрепляют решётки, как было указано выше. С другого конца трубы устраивается топка. В земле выкапывается яма глубиной 50-60 см и длиной до одного метра. Перед топкой в земле отрывают ступеньки, чтобы удобнее было подходить к ней. Края топки выравнивают с землёй под трубой, а сверху покрывают какой-нибудь крышкой. Коптильня готова.
Процесс подготовки к копчению дичи (птицы) холодным способом такой же, как и при горячем способе. Очень важно правильно подготовить продукт для копчения.
Готовность копчёного мяса можно узнать по светло-коричневому цвету и по приятному аромату. Недокопчёное мясо нельзя повторно перекоптить, так как оно делается жёстким. Процесс копчения должен быть непрерывным и может длиться от 36 часов до недели. Всё зависит от объёма.... Ещё одно замечание: чем больше соли в мясе, тем ниже должна быть температура копчения. Температура дыма в коптильне должна быть не более 35? С. Для увеличения количества дыма дрова сверху посыпаются сыроватыми опилками или просто смачиваются водой.
Не менее важно, чем сам процесс копчения, условия хранения этих продуктов, так как от этого зависит вкус продуктов. Хранят так. После копчения надо проветрить продукт, обтереть тряпкой или соломой, затем развесить в прохладном, проветриваемом помещении.
Потырено с ;)
http://www.mastergun.ru/filing/view/print_version.asp?124
-
На счет копчения дичи не пробовал, а вот свининку по осени коптил. Получается достаточно вкусно и быстро
-
Вообще очень вкусно коптить птицу - наверно даже любую Мясо выходит сочное. Если просто на углях шпарить, вроде шашлыка, то сушит бона её. Так что - любая недорогая коптильня приятно вас порадует вкусной пищей!!!!!!
-
Мой дед частенько коптилку заряжает! Как правило ольха-стружка! Коптит все........самодельную колбасу(подобие купат), кролик, курица, рыба-что угодно! Обычно просаливает, перчит и на противень! Запах-слюнки текут! На моё 18ти летие козленка целиком закоптил! Девчонки отказывались пробовать! Филейно нарезал-одни кости за 10 минут остались! Человек-есть хиЩЩник! Козлятина-рулит! ;ay; (особеннго под ;az;)
-
Тоже вот задумался над новой коптильней, железных сжег много... Те, что продаются и коптилкой то назвать можно только с натяжкой, нержавейка очень тонкая, коробит ее при нагревании и быстро прогорает :(
-
Говорят отличная коптильня получается из бака стиральной машины с вершней загрузкой, такие цилиндрические, если кто знает ;)
-
Solder, говорят хорошая коптильня получается из медицинской биксы. Подождем Хирурга, может он и расставит все точки над Ё ;)
[вложение удалено Администратором]
-
Може быть, просто, лично мне гораздо проще найти старую стиралку, чем мед инвентарь :D
-
Если чесно, то я плохо представляю коптильню из бака от стиральной машины, там же дно не ровное и сливное отверстие снизу, если мне не изменяет память, и надо думать над крышкой.
-
Болгарка и сварка творят чудеса, на худой конец дрель и болты с гайками, а крышка там в "базовой комплектации" есть :)
(http://bb.ct.kz/uploads/1241411982/gallery_1318_525_81183.jpg)
фото не мое, я пока в творческом полете на эту тему :)
-
solder, я из бака стиралки пробовал делать, неочень хорший привкус получается, т.к. нержавейка неочень хорошего качества. А вот из большого автоклава как говорит хантер получается превосходная коптилка, даже доробатывать ничего ненадо. Только вот вместо ольхи я использую яблоню.
-
Бер: - немного поправлю вас, не из автоклава, а из бикса Шиммельбуша.
Естественно, бикс на халяву достать сложно, даже мед работнику. За деньги же его можно купить в Медтехнике, в районе 1 т.р.. Вот ссылка на интернет-магазин медтехники http://www.medrk.ru/shop/index.php?id_group=64&id_subgroup=156&id_goods=19862
Вот ещё ссылка для интереса, по-моему, если в такую коробку вставить на низ решетку, то получиться не плохая коптильня http://www.medrk.ru/shop/index.php?id_group=64&id_subgroup=156&id_goods=211
Вобще хотелось услышать мнеие форумчан по поводу тех коптилен которые продают в охотничье-рыболовных магазинах.
-
Только вот вместо ольхи я использую яблоню.
О, я как раз нынче пару яблонь пилить буду :)
-
Хирург, ты лучше скажи где в городе можно купить бикс, я думаю ты как мед.работник наверно в курсе. Та ссылка что ты дал, там бикс с фильтром, я думаю он не подойдет. Думаю нужен КСК 18.
На счет мнения о магазинских коптильнях я говорить не буду, я поеду и сфоткаю то, что от нее осталось.
Solder, а где? Опять с хостом проблемы были?
-
Solder, а где? Опять с хостом проблемы были?
не совсем, я ставлю новую версию движка форума, и по моей оплошности слетело :(, виноват, каюсь, уж простите, буду делать backup'ы чаще :)
-
Вобщем принесли мне два бикса, один дырявый, как по ссылке у Хигурга, а второй нормальный как на фото. Скажу чесно, побрезговал я копить рыбу в них... Заказал коптильню из нержавейки, сегодня опробовал. Коптили сначала сало, потом мойву, ну а на последок любимого мной морского окуня. Получилось отлично.
[вложение удалено Администратором]
-
Ну за один раз она в такую дырявую не превратится, или толщина металла меньше 0,8мм.
Были хорошие коптильни производства "Сельмаш" в виде большого дюралевого (я с металлом могу ошибиться) ведра и крышки, прикручивающейся на сквозной винт, который в свою очередь служил опорой для шести крючков на которые подвешивалась рыба или другие продукты. Для удобства переноски с боков были пластиковые ручки (которые постоянно плавились).
-
Были хорошие коптильни производства "Сельмаш"
Мне тут про такую же рассказывали, говорят и сейчас есть.
-
У моего деда электрическая стоит.....замечательная вещь....потом фото выложу....коптим все, и рыбу и дичь и крольчатину и колбаску самодельную...пальчики оближешь! Специально за ольхой хожу на местное болото!
-
Вобщем принесли мне два бикса, один дырявый, как по ссылке у Хирурга, а второй нормальный как на фото. Скажу чесно, побрезговал я копить рыбу в них...
А чего брезговать, ты от них ничем не заразишься и вобще в них перевязочный материал стерилизуют, чистый, не использованный.
А на счет где можно купить - на ул. Орловской в магазине "Медтехника".
-
Есть у меня Сельмашевская коптильня, но что-то она не впечатляет. Одного раза хватило чтоб ее забросить подальше, до худших времен. В ней можно коптить только дома на плите, т.к. ручки и барашек пластмассовые. Чтоб контролировать процесс копчения нужно снимать колпак, в следствии чего дым попадает в помещение. Да и не удобно постоянно откручивать/закручивать барашек, то ли дело крышку поднял, посмотрел, закрыл.
Старая конечно не за один раз так проржавела, раз на 5 хватило...
-
Заказал коптильню из нержавейки, сегодня опробовал
Нержавейка какой толщины?
-
Нержавейка какой толщины?
Двойка, крышка из полторашки. Но всеравно маленько ведет стенки при нагревании. Крышка размером сделана чуть больше, так что ее не клинит. А так, надо делать гидрозатвор, тогда небудет уводить.
-
Мне предлагают сварить на выбор из двойки или из тройки. Выбрал двойку, думаю что по толщине хватит, а то из тройки ощутимо тяжелее
-
...А так, надо делать гидрозатвор, тогда небудет уводить.
А это вобще что такое?
-
Это такая обвязка сверху, т.е. получается желобок в который заливается вода, это для герметичности. Газоотвод служит для выравнивания давления и отвода дыма в форточку или вентиляцию при копчении в домашних условиях.
[вложение удалено Администратором]
-
:)А какая нибудь решётка в комплекте с биксой идёт? Интересно узнать.
-
У меня вот тоже вопрос, по поводу решетки ... да и впрочем если возможно подскажите, кто занет, что надо переделавать, просверливать ну и т.д. в биксе Шиммельбуша, чтоб она стала полноценной коптилкой.
-
У меня вот тоже вопрос, по поводу решетки ... да и впрочем если возможно подскажите, кто занет, что надо переделавать, просверливать ну и т.д. в биксе Шиммельбуша, чтоб она стала полноценной коптилкой.
Переделывать ничего не надо, а сверлить тем более. Туда надо просто сделать решетку и все. Подойдет решетка от микроволновки с грилем ;)
-
Подскажите решил сварить коптилку высота стенок 15см хватит или нет?????
-
ИМХО, мало ) надо хотя бы 30-35 см.
-
Тоже думаю, что маловато.
Чем больше объем коптилки (в разумных пределах конечно же) тем качественнее копчение происходит.
-
Тогда 2 вопрос где взять нержевейки 2-2.5 на стенки
-
Тогда 2 вопрос где взять нержевейки 2-2.5 на стенки
у нас предприятие недавно закупало...узнаю где! мы бак под воду варили. Мало найти нержавейку...там электроды по нержавейке если не ошибаюсь от 5кг продаются.Так что думаю вряд ли тебе столько надо.
Заодно поинтересуюсь...может чо и осталось.Тебе много ли электродов то понадобится???
-
Тогда 2 вопрос где взять нержевейки 2-2.5 на стенки
Есть 2мм нержа .Напиши размер и количество пластин.
-
Сегодня коптил лосятину, получилось не очень.Хотелось бы узнать обладает ли кто рецептом подготовки мяса лося для холодного копчения.Что сколько,какие ингридиенты,размеры кусков,время вымачивания,копчения
-
Сегодня коптил лосятину, получилось не очень.Хотелось бы узнать обладает ли кто рецептом подготовки мяса лося для холодного копчения.Что сколько,какие ингридиенты,размеры кусков,время вымачивания,копчения
а как это холодное копчение? в растворе полоскаещь ? как на заводах рыбных делают, в растворчик кладут она там пару дней полежит, и опа вуаля встречайте рыбка х/к, а так в горячую на костерке на огне маленьком да пару суток вот тогда покоптиться
-
Вот как раз процесс холодного копчения достаточно долог, до нескольких суток в дыму при определенной температуре, путем поддерживания равномерного горения.
Hunter28, хотел бы помоч с этим делом, но рецепт уже не помню(давно это было). Может стоит в инете порыскать?
-
а что за копчение в растворчике тогда ?, а этот коптится 3 суток в дыму при температуре 36 С по Цельсию и только на ольховых дровах, так знакомый коптит на заводике )), и это называется гор копчение )
-
а как это холодное копчение? в растворе полоскаещь ? как на заводах рыбных делают, в растворчик кладут она там пару дней полежит, и опа вуаля встречайте рыбка х/к, а так в горячую на костерке на огне маленьком да пару суток вот тогда покоптиться
Холодное копчение отличается от горячего в том что продукт находится на определенном удалении от источника дыма. При этом на него воздействует меньшая температура чем при горячем. Зато экспозиция более долгая. Колбасы, к примеру, сырокопченые по несколько месяцев коптят.
а что за копчение в растворчике тогда ?, а этот коптится 3 суток в дыму при температуре 36 С по Цельсию и только на ольховых дровах, так знакомый коптит на заводике )), и это называется гор копчение )
А в растворчике это какая то эрзац-имитация копчения в стиле ная..би соотечественика.
-
Вот как раз процесс холодного копчения достаточно долог, до нескольких суток в дыму при определенной температуре, путем поддерживания равномерного горения.
Hunter28, хотел бы помоч с этим делом, но рецепт уже не помню(давно это было). Может стоит в инете порыскать?
Я в инете и нашел рецепт но что-то не то.Ещё мне знакомый дал рецепт но там надо использовать пищевую селитру,а я не знаю где её взять
-
Пищевую селитру при изготовлении солонины и окороков вяленых используют.
-
Вот как раз процесс холодного копчения достаточно долог, до нескольких суток в дыму при определенной температуре, путем поддерживания равномерного горения.
Hunter28, хотел бы помоч с этим делом, но рецепт уже не помню(давно это было). Может стоит в инете порыскать?
Михалыч-так он вродеся в инете и роет!)))))))) Наш сайт в этом деле самый продвинутый!))))))))))))))
-
Вот есть фото коптильни. Внутрь под решетку для продукта копчения, лучше ставить поднос на ножках (меньше по площади самой коптильни, чтобы был проход между подносом и стенками), чтобы капающий жир не горел.
-
Вот есть фото коптильни. Внутрь под решетку для продукта копчения, лучше ставить поднос на ножках (меньше по площади самой коптильни, чтобы был проход между подносом и стенками), чтобы капающий жир не горел.
по уму сделана, вот тока для дома, а если на рыбалку или охоту то можно маленькую переносную
-
У брата просто ящик с плотно прилегающей крышкой! По серёдке решетка металлическая. Под решётку щепу ольхи! На решётку-рыбу(чаще скумбрию с головой). Сам ящик на мангал!!! Нямня- с руками съесть можно! Ща фотки поищу!
-
Вот фото обещанные...
-
Тимон, а марлей обварачивать обязательно? А то я когда рыбу копчу, только растительным маслом смазываю, чтобы не подгарела. Хотя помню, родственник в Стрижах, в земляной коптильне сало и мясо в марле коптил.
-
Насколько я понимаю, марлей обворачивают для того, чтобы рыба не разваливалась.
Но тут вот какое дело, у нас, многие коптят, достав рыбу из маринада и положив в коптилку. Я же придерживаюсь мнения, что для того, чтобы рыба получилась именно копченая, а не вареная. Достав из маринада или рассола, рыбу надо подвесить, дать стечь воде, чтобы она обертила, чуть-чуть подвялилась. Тогда и разваливаться она не будет.
-
я обычно когда копчу, рыбку не замачиваю в маринаде солью со специями натру и в коптилку пузом к верху, 30 мин. и рыба готова, а если вертикально коптить, то рыбку за хвост проволокой алюминиевой привязываю, главное чтоб по времени не более 25-40 мин коптить, а то рыба на поддоне окажется )
-
...а если вертикально коптить, то рыбку за хвост проволокой алюминиевой привязываю, главное чтоб по времени не более 25-40 мин коптить, а то рыба на поддоне окажется )
Что бы рыба не развалилась при копчении в вертикальном положении её можно обвязать шпагатом, специальным способом.
-
Что бы рыба не развалилась при копчении в вертикальном положении её можно обвязать шпагатом, специальным способом.
обычно не обвязываю, хотя знаю как, у меня она не падает )
-
Тимон, а марлей обварачивать обязательно? А то я когда рыбу копчу, только растительным маслом смазываю, чтобы не подгарела. Хотя помню, родственник в Стрижах, в земляной коптильне сало и мясо в марле коптил.
Солдер прав-марлей или бинтом обматывают чтоб не разваливалась! Рыбу не маринуют-просто солью натирают погущще, потом марлей(бинтом) обмотали-и в коптилку!
-
Так по логике её и не надо мариновать, да и солить можно в меру, в отличие от холодного копчения перед которым рыба просаливается в течение нескольких дней в зависимости от её размеров.
-
Так по логике её и не надо мариновать, да и солить можно в меру, в отличие от холодного копчения перед которым рыба просаливается в течение нескольких дней в зависимости от её размеров.
как говорят спецы мяса, ни один продукт не надо замачивать в каком либо растворе, всё должно состоять из своего собственного ингредиента
-
...всё должно состоять из своего собственного ингредиента
А по конкретнее?
-
...всё должно состоять из своего собственного ингредиента
А по конкретнее?
покожу при встрече, правда не спец но рецепт знаю
-
очень хорошо верес добавить иль можжевельник(чуть чуть),хорошо подходит для копчения сала.
ольхи много не желательно, горчить будет.яблоня в самый раз в основной состав.все завсит что коптим, мясо или рыбу, тмпературы разные, к томуже речную рыбу лучше перед этим недельку посолить, заразы в ней много.
для рыбы использую коптилку на склоне. труба 100 метров 8-10 пока дым дойдет до бочки, остывает градусов до 60-40, оптимально.(речную мало копчу, в соновном морскую, поприятнее)
-
заразы много зато вкусная )), и свежая
-
Я рыбу или дичь солю по слоям, ее под гнет воды ненадо, соль из рыбы сама вытянет и на ночь, потом на ветру подвешиваю, если нет ветра протираю тряпкой по хорошему, на решетку и вперед. Из дичи копчу уток - норм. Кстати коптилка у меня это обычная 200 литровая бочка к которой приварены ножки. Под бочкой костер, на дно бочки щепки ольхи, в бочку решетку с рыбой закрываем крышкой и на 30 мин. дичь немного подольше но не тболее часа.
-
Уважаемые коллеги-охотники, подскажите пожалуйста чертежи или схемы изготовления коптилки для мяса/сала.
Наверняка есть те, кто сам себе изготовил и может поделиться секретом.
-
В магазине купить не проще?
-
знакомый делает отличные коптилки. недорого
-
Из медицинской биксы получается отличная коптилка (из большой). Но тут все вопросы к медикам... ;)
-
Уважаемые коллеги-охотники, подскажите пожалуйста чертежи или схемы изготовления коптилки для мяса/сала.
Наверняка есть те, кто сам себе изготовил и может поделиться секретом.
Холодного или горячего копчения? Мобильную или стационарную? Вариантов масса.
-
чертежа нет но делаю холодного копчения, горячего тдля сала не подойдет, в бугре склона длинна троншеи метра 4 бункер и костровище, в инете куча рисунков смотри холодного, а горячего, не парься сделай жаровню и все
-
чертежа нет но делаю холодного копчения, горячего тдля сала не подойдет, в бугре склона длинна троншеи метра 4 бункер и костровище, в инете куча рисунков смотри холодного, а горячего, не парься сделай жаровню и все
в траншею закрытый короб из досок, на верх бочку и крышку с крючками. Костер топить только осиной. Бобрик получается объедение, только предварительно мариновать надо.
-
в траншею закрытый короб из досок, на верх бочку и крышку с крючками. Костер топить только осиной. Бобрик получается объедение, только предварительно мариновать надо.
Вот абсолютно согласен, но вместо осинки, яблоньку (есть скромные запасы померзжих деревьев).
-
Увы не имею столько яблони чтоб костер топить, а осины завались
-
ольхи полно,сомое оно.
-
верно
-
ольхи полно,сомое оно.
Екарный бабай. Конечно ольха, НЕ ОСИНА. Думаю о бобрах и одна осина на уме. Осина горчит
-
Диких яблонь везде полно растет... или вам только "Пионер севера" подавай? ))))
-
...Мобильную или стационарную? Вариантов масса.
Можно стационарную, но без привязки к рельефу. Склона в том месте нету, где хотелось бы коптилку поставить.
-
В "Счастливые люди" есть сюжет, как коптят в бане "по черному". Мне кажется это самый идеальный вариант. Можно поразмыслить в этом направлении и поиграться с размерами и материалами изготовления.
ЗЫ. Сам коптил только в маленьких коптилках рыбу по горячему.
-
на просторах сети понравилась идея х/к в холодильнике с трубой.
-
В "Счастливые люди" есть сюжет, как коптят в бане "по черному". Мне кажется это самый идеальный вариант.
баня по черному не самый дешовый вариант)))
-
баня по черному не самый дешовый вариант)))
Я же не говорил про рубленую баню... Можно сделать в масштабе вплоть до 1:10 и из горбыля...
-
че париться. б\у бочка 200л. дымоход,топка из кирпичиков,ольха,мясо,и сутки времени,и будет счастье.
-
есть пара промышленных холодильников.
попробую из них.
подскажите, как ольху нарубить для копчения? она должна быть сушеной или сырой? какую часть дерева лучше взять?
-
Хорошее копченое мясо получается на 3 сутки копчения...... Правда и куски то коптили килограмма по 2-3...Коптили в бане....
-
Вот есть вариант коптилки
Вложение было сделано более 1 года и в настоящий момент удалено
-
Это твоя самодельная?
-
Нет, но если соберусь делать, то сделаю именно такую. На мой взгляд грамотно сделано.
-
Фотка из интернета или сам фоткал?
-
Нет, но если соберусь делать, то сделаю именно такую. На мой взгляд грамотно сделано.
А что в ней такого? В чем фишка? Вроде самая стандартная коптилка.
ЗЫ.Рива. Я не парюсь с опилками, а ломаю ветки с мизинец диаметром из ольхи или яблони. Тесть у меня пилит ствол ольхи "колбаской" толщиной 1-2см. (пилит электропилой не нажимая кнопку подачи масла на цепь. Бензопилой пилить по этомуже поводу - нельзя) Влажность вроде как должна быть, то есть не сухие - но тут могу ошибаться.
-
В ней простота и удобство)))
-
Обсуждение книг (а их оказалось две), которые любезно представил Vasilek_87, выделены в отдельную тему http://forum.huntkirov.ru/index.php?topic=9133.0
-
Решил освоить холодное копчение.
Уже сутки сало с колбаскам прохлождается в коптилке.
До завтра ещё подержу.
Спать хочется, а ещё по угодьям надо прогуляться.
За сутки 4 часа поспал.
-
Молодца, мастер класс с тебя)))
-
Вот(http://s019.radikal.ru/i642/1508/9c/6f328d7e7f14.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Может на понедельник дегустацию замутить?
Вложение было сделано более года назад и сейчас удалено
-
А нельзя ли ещё фотографий по коптилки? Внутри поддон? Лист железа вокруг бочки (?) какую функцию выполняет?
-
Может на понедельник дегустацию замутить?
Может когда за ИРП поедем, тогда и продигустируем ? ;)
-
А нельзя ли ещё фотографий по коптилки? Внутри поддон? Лист железа вокруг бочки (?) какую функцию выполняет?
Фото больше нет.
Внутри поддона нет. Разжигается огонь и засыпается опилом. Вентилятором, при необходимости, раздувается угли.
В бочке топка, лист железа закрывает его.
Вроде получилось, хотя пробы покажут. Сам попробовать не смог, т.к. болит челюсть. Трети день питаюсь супчиком и кефирчиком, а так мясного хочется.
-
Дегустация началась :)
пробу уже снимают.
-
Оставь кусочек - я заеду сегодня )
-
Оставь кусочек - я заеду сегодня )
не вопрос, заезжай.
-
Усе сало кончилось :(
завтра новая порция загружается ;al;
-
Быстро умяли, видимо хорошо получилось. На поток можно ставить.
-
Я копчу в старом холодильнике....сало нужно обязательно обматывать марлей,так меньше всякой дряни оседает на продукте...внизу насыпаю стружки,вперемешку ольха и бук,которые строгаю сам,поджигаю,когда немножко займётся,закрываю дверку-огонь гаснет без доступа кислорода,одной закладки хватает на часа3-4,дым очень интенсивный,поэтому копчу не более суток,при этом не парюсь,что некоторое время сало там весит без дыма,такие перерывы делают сало даже вкуснее...и ещё замечено,вкуснее получается,когда коптишь при температуре окружающего воздуха -5 -10...Как то так!!!
-
Видел такой способ. Нет у меня подходящего холодильника :(
видел в инете автоматические(дымогенератор) коптилки, кто нибудь использует такие (самодельные)
-
делал дымогенератор...не понравилось
-
Видел такой способ. Нет у меня подходящего холодильника :(
видел в инете автоматические(дымогенератор) коптилки, кто нибудь использует такие (самодельные)
А надо???
-
Видел такой способ. Нет у меня подходящего холодильника :(
видел в инете автоматические(дымогенератор) коптилки, кто нибудь использует такие (самодельные)
А надо???
понятно надо, чтоб через каждые 2-3 часа не засыпать. не проверять. В автоматическом режиме от 18 до 24 часов чтоб работала.
-
а кто как коптит? в смысле: дрова, опил или комбинируете и время между закладками?
-
Видел такой способ. Нет у меня подходящего холодильника :(
видел в инете автоматические(дымогенератор) коптилки, кто нибудь использует такие (самодельные)
А надо???
понятно надо, чтоб через каждые 2-3 часа не засыпать. не проверять. В автоматическом режиме от 18 до 24 часов чтоб работала.
Я имелл в виду холодильник
-
[/quote] Я имелл в виду холодильник
[/quote] а чем холодильник тебе не угодил!? и по удобству и по эстетике он бочке большую фору даёт!!!
-
да вы не так вс5е всё поняли, сергей сказал что у него нет холодильника под копчение, я спросил нужен ли он ему, стоял у меня безхозный вроде.
-
Вот и новая партия.(http://s011.radikal.ru/i316/1508/f3/6b1ec543ff4a.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
сало нужно обязательно обматывать марлей,так меньше всякой дряни
Как- то упустил из вида, надо было тоже обмотать.
-
сделал вот такие коптилки,одна на дровах,вторая электро,сделана из 2х стиральных бачков с датчиком температуры,можно делать холодное и горячее копчение
Вложение было сделано более года назад и сейчас удалено
-
Про вторую можно подробнее
-
Вот не лень было Термодат запихивать ;bj; Там пускатель или силовой блок поставил?
-
Про вторую можно подробнее
бак сварен из двух бочков от стиралки,в низу вставлен тэн(на него ложишь ольху ),стоит термодатчик и в крышке термопара ,на датчике задаешь нужную температуру,он включает и выключает тэн на тэне шают полешки,можно все это взять от б.у электро духовки ,Термодат у меня стоит в корпусе от старого эл.счетчика там же стоит промежуточное реле
-
Про вторую можно подробнее
бак сварен из двух бочков от стиралки,в низу вставлен тэн(на него ложишь ольху ),стоит термодатчик и в крышке термопара ,на датчике задаешь нужную температуру,он включает и выключает тэн на тэне шают полешки,можно все это взять от б.у электро духовки ,Термодат у меня стоит в корпусе от старого эл.счетчика там же стоит промежуточное реле
тоесть засыпка один раз на сутки если коптить?????
-
Имеется морозильная камера вертикальная объем 210 литров (примерно) отдам в добросовестные руки занимающиеся копчением, территориально г. Слободской.
-
засыпать ничего не надо,отпиливаю чурочку шириной чуть побольше тэна колю на мелкие полешки укладываю их на тэн,полешки прогорают и падают вниз, на тен ложатся свежие,ложу побольше при холодном копчении на двое суток хватает без докладки.
-
засыпать ничего не надо,отпиливаю чурочку шириной чуть побольше тэна колю на мелкие полешки укладываю их на тэн,полешки прогорают и падают вниз, на тен ложатся свежие,ложу побольше при холодном копчении на двое суток хватает без докладки.
еще один вопрос - живьем бы взглянуть, так сказать, посчупать можно????
А то через 3-4 часа проверять в лом, хочется такой же агрегат соорудить......
-
взглянуть не вопрос!Живу долековато в Верхнекамском р-не
-
Проводятся последние испытание.
По расчетом, одной закладки должно хваить на 7 часов.
(http://s018.radikal.ru/i519/1607/ae/89baa5c4680c.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Проводятся последние испытание.
По расчетом, одной закладки должно хваить на 7 часов.
(http://s018.radikal.ru/i519/1607/ae/89baa5c4680c.jpg) (http://www.radikal.ru)
Дымогенератор?
-
Он самый.
-
Он самый.
А инжектором что служит?